4月9日，中央電視臺(tái)著名主持人趙普等多位媒體人士發(fā)微博稱(chēng)，根據(jù)調(diào)查記者的爆料，老酸奶(固體形態(tài))和果凍不能吃，尤其是孩子，具體細(xì)節(jié)很恐怖，不便透露。而在2009年初，《南方都市報(bào)》曾以《追查“皮革水解物”》一文，曝出“皮革下腳料”如何進(jìn)入食品鏈條的內(nèi)幕。

恐怖的食用明膠內(nèi)幕

食用明膠是國(guó)家允許使用的食品添加劑，在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等。但屬于食用和藥用的明膠太少了，所以，很多是使用工業(yè)明膠來(lái)代替的。比如你在街頭吃的一碗酸辣粉，你吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像橡皮筋，這里面可能就添加了劣質(zhì)明膠。有人說(shuō)吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一個(gè)塑料袋。我國(guó)的十幾家擁有生產(chǎn)許可證的大企業(yè)生產(chǎn)的合格明膠去年為5萬(wàn)噸左右。一些散落的合格企業(yè)生產(chǎn)的明膠多數(shù)供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)去了。這更形成了我國(guó)每年缺口1萬(wàn)噸合格食用明膠的尷尬局面。

明膠的品質(zhì)主要取決于原料。通常來(lái)說(shuō)，合格的明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)6道提膠工序后，對(duì)提取的明膠進(jìn)行蒸發(fā)、干燥，后根據(jù)多項(xiàng)控制指標(biāo)進(jìn)行混合形成成品。

但為了降低成本，獲得更多利潤(rùn)，國(guó)內(nèi)很多廠家用皮革廠經(jīng)過(guò)鞣鉻加工后的藍(lán)礬皮的皮革屑、邊角料、爛皮革等作為生產(chǎn)原料。

巨額暴利驅(qū)使企業(yè)

中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠向記者算了一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價(jià)格高達(dá)2000-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100-200元。但是，進(jìn)入市場(chǎng)后，1噸食用明膠的收購(gòu)價(jià)都在2萬(wàn)-3萬(wàn)元。“目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地。”

添加明膠為保持口感

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅老酸奶，多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。

某品牌乳業(yè)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾在接受記者采訪時(shí)稱(chēng)，目前市場(chǎng)上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型，二者在奶源、菌種和發(fā)酵時(shí)間及生產(chǎn)工藝方面都有不同。不過(guò)所遵循的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都一樣。老酸奶里面適當(dāng)添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國(guó)家允許使用的。

北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴與法律事務(wù)部主任郎丹柯指出：“酸奶中增稠劑品種很多，包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠。明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有。人們熱衷的豬皮鳳爪就是明膠的一種。明膠是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。如果食品中使用的是食用級(jí)明膠，應(yīng)該是安全的。各位，別跟皮鞋較勁了!”