我國乳化劑發(fā)展已經(jīng)有30多年，但是還是存在許多問題，比如“什么是乳化劑？”這個基本的問題許多人都沒有搞清楚。2015年，刊物《自然》發(fā)表的“膳食乳化劑影響小鼠腸道微生物群促進結(jié)腸炎和代謝綜合征”的質(zhì)疑乳化劑安全性的文章中，就把代纖維素誤認為食品乳化劑，這是不正確的，因此文章也是沒有意義的。作為乳化劑，以下兩點缺一不可：1分子由親水和疏水基團構(gòu)成；2作用于表面。
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白色吸濕性結(jié)晶粉末或無色有光澤的菱形結(jié)晶體，可燃。熔點263℃，如超過此熔點即升華并分解，但不熔融。有害物成分六亞四胺